江南百花鸡是哪个地方的菜

鸡肉，这一食材因其丰富的营养价值和美味的口感，历来受到人们的喜爱。今天，我将带领大家一道将鸡肉烹饪至极致美味的江南百花鸡。在开始之前，让我们先了解一下这道菜的背景知识。

江南百花鸡是一道源自广东的传统名菜，属于粤菜系。关于它的起源，已无法考证，但它那独特的烹饪工艺和鲜美的口感，使得这道菜在岭南地区广为流传，深受食客们的喜爱。

接下来，让我们了解一下制作江南百花鸡所需的食材：

童子鸡：1250克，选用童子鸡是因为其肉质细嫩，口感更佳。

虾仁：350克，为菜肴提供丰富的口感和味道。

蟹肉：25克，增加菜肴的鲜美。

鸡蛋清：30克，用于粘合虾蟹肉。

鲜菊花：15克，为菜肴增添一丝清新的香气。

其他调料：包括蚕豆淀粉、盐、味精、香油、黄酒、胡椒粉、植物油等。

接下来，让我们进入江南百花鸡的制作过程：

1. 将童子鸡宰杀、煺毛、去内脏，洗净后备用。

2. 从鸡的背部将鸡皮剥离，注意保持鸡皮的完整性。将剥离的鸡皮铺在砧板上，用刀尖轻轻戳几个小孔，以防止鸡皮在蒸煮过程中收缩。

3. 将虾仁剁成虾茸，与蟹肉混合均匀。将这混合物涂抹在鸡皮上，略盖过鸡皮表面。用鸡蛋清将虾蟹肉抹平，使其更加均匀。

4. 将涂抹好的鸡皮放入蒸笼中，用旺火蒸约6分钟至熟。取出后切成块状，与鸡头、翅翼、鸡尾一同装盘，恢复成鸡的形状。

5. 在炒锅中加入油、黄酒、汤、味精、盐、胡椒粉等调料，勾芡后淋在鸡上，增加菜肴的口感和色泽。

江南百花鸡，一道色香味俱佳的美食。其色泽白绿红相间，鲜艳夺目；口感清淡爽口，质地脆嫩柔软，入口爽滑、鲜甜。时令分明，夏末秋初用夜来香，秋末冬初用白菊花作为装饰，更增添了一丝清雅的气息。

江南百花鸡是一道色香味俱佳的佳肴，无论是作为家庭聚餐还是朋友聚会的菜品，都能展现出其独特的魅力。希望大家在品尝这道美食的也能感受到广东菜的独特魅力和精湛技艺。