新鲜食品未必越鲜越好

人们普遍偏好购买鲜嫩油绿的新鲜蔬菜，并喜欢立即烹调食用。美国缅因州大学的食品学教授洛德勃什维尔的研究发现，某些蔬菜如西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含的维生素会有所下降。尽管甘蓝、甜瓜、青椒和***存放一周后，其维生素C的含量基本保持不变，甚至冷藏保存的卷心菜可能比新鲜卷心菜含有更丰富的维生素C。

值得注意的是，现今许多蔬菜在生产过程中使用了化肥和其他有机肥，特别是为了防治病虫害，常常会使用各种农药。有时，甚至在采摘的前一两天还会在蔬菜上喷洒农药。这些肥料和农药可能对人体健康产生不良影响。购买回家后，最好略做存放，让残留的有害物质逐渐分解后再食用。对于那些容易衰败的蔬菜，更要仔细清洗几次后再食用。

从营养学的角度来看，鲜的茶叶并不意味着其营养成分最佳。所谓的新茶，指的是采摘下来不足一个月的茶叶。这些茶叶中的某些物质，如多酚类、醇类、醛类物质尚未完全氧化，如果长时间饮用，可能会出现不适反应，如腹痛等。特别是对于那些胃酸缺乏或患有慢性胃病的老年人和病人，新茶可能会刺激胃黏膜，加重病情。

鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用时须谨慎，以免中毒。秋水仙碱本身并无毒性，但在进入人体后会被氧化成有毒的氧化二秋水仙碱，会对肠胃和呼吸系统产生剧烈刺激。鲜黄花菜中的秋水仙碱毒素还可能引起一系列严重症状。相比之下，干黄花菜则不含有这种毒素，可以安全食用。

新木耳也需要注意。它含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中。受太阳照射后，会引起日光性皮炎。食用新木耳时需谨慎。新鲜蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是一种有毒物质。咸菜要么在腌制4小时内食用，要么腌制30天以上再食用。

果园里的水果虽然吸引人，但它们可能会喷洒农药并带有病虫害。如果不加清洗、消毒或削皮就直接食用，可能会带来较大的危害。至于现挤牛奶，虽然一些市民认为新鲜的牛奶更有营养，但实际上这种原始的售奶方式可能存在卫生问题。挤奶的环境卫生、容器的洁净消毒等都无法保证。奶牛是否患病也无法确定。如果奶牛感染了某些致病微生物，那么食用新鲜牛奶的人就有可能被感染或发病。

我们在享受新鲜食物的也要关注其安全性和健康性。（实习编辑：陈占利）