小常识 鸡蛋购买和存放小妙招

鲜蛋的存放与鉴别

在日常生活里，鸡蛋是我们不可或缺的营养来源，但你是否知道如何正确存放与鉴别其新鲜程度？这其中，可蕴含着不少的科学道理。

当我们购买鲜蛋后，存放时需注意：应大头向上，直立存放。为何如此？因为鸡蛋的大头部分存在一个气室，这是鸡蛋自然呼吸的通道。随着时间的推移，鸡蛋的蛋白会逐渐变得稀薄，若横放，蛋黄可能会上浮并贴在蛋壳上，形成“贴皮蛋”。而直立存放则能有效避免这一现象。

接下来，我们可以通过多种方式来鉴别鲜蛋的新鲜程度：

一、感官鉴别：观察蛋壳的外观，良质鲜蛋蛋壳清洁、完整、色泽鲜明，且无光泽。次质鲜蛋蛋壳则有裂纹、破损或霉斑。

二、手摸鉴别：摸触蛋壳表面，良质鲜蛋蛋壳粗糙。次质鲜蛋则蛋壳有裂纹或破损，手感光滑。更次一些的鲜蛋，蛋壳破碎，蛋白流出。

三、耳听鉴别：轻轻摇动鸡蛋，良质鲜蛋无声音。次质鲜蛋则发出哑声或内容物流动感。劣质鲜蛋则发出嘎嘎声或空空声。

四、鼻嗅鉴别：向蛋壳上哈一口热气，然后嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋则有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋则有霉味、酸味、臭味等不良气味。

五、打开鉴别：将鲜蛋打开，观察其颜色、稠度、性状等。良质鲜蛋的蛋黄呈圆形凸起且完整，蛋清浓厚稀稠分明。次质鲜蛋则可能有圆形或网状血红色，或蛋黄颜色变浅、色泽不均匀等。

了解了如何存放与鉴别鲜蛋后，我们便能更好地保存鸡蛋并挑选到更为新鲜的鸡蛋。这样，每一颗鸡蛋都能为我们提供丰富的营养，满足我们的健康需求。（实习编辑：邓婉诗）